Pollo al Curry con Leche de Coco

Ingredientes:

• 4 Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• Pechugas de pollo Seara
• 400 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 taza de arroz jazmín
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar

Instrucciones:

1. Cocina las pechugas de pollo en trozos grandes con un poco de aceite de oliva y ajo hasta que estén doradas por todos lados. Sazona con sal y pimienta.
2. Añade la cebolla picada y el jengibre, y cocina por unos minutos hasta que la cebolla esté translúcida.
3. Agrega el curry en polvo, mezcla bien para que se impregne, y luego añade la leche de coco. Cocina a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa haya espesado.
4. Mientras tanto, cocina el arroz jazmín según las instrucciones del paquete.
5. Sirve el pollo al curry con arroz jazmín y decora con cilantro fresco picado.