Lomo de Cerdo en Costra de Café con Salsa de Ciruela y Vino Tinto

Ingredientes:

• 1 lomo de cerdo (aproximadamente 1 kg)
• Lomo de cerdo Swift
• 2 cucharadas de café molido
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de romero seco
• Aceite de oliva (para sellar)
• 1 taza de vino tinto
• 6-8 ciruelas frescas (o en su defecto, ciruelas pasas)
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mostaza
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de mantequilla

Instrucciones:

1. Preparar la costra de café:
   1. Mezcla el café molido, el azúcar moreno, la sal, la pimienta y el romero en un tazón pequeño.
   1. Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta al gusto y luego cubre con la mezcla de café, presionando ligeramente para que se adhiera bien a la carne.
2. Sellar el lomo:
   1. Precalienta una sartén grande con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
   1. Coloca el lomo de cerdo en la sartén y sella por todos los lados hasta que esté bien dorado, aproximadamente 5-7 minutos.
3. Hornear el lomo:
   1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   1. Coloca el lomo sellado en una bandeja para horno y hornea durante 30-40 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 70°C.
4. Preparar la salsa de ciruela y vino tinto:
   1. Mientras el lomo se cocina, coloca las ciruelas (frescas o pasas) en una cacerola pequeña junto con el vino tinto, el caldo de pollo, la miel y la mostaza.
   1. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las ciruelas estén tiernas y la salsa se haya reducido.
   1. Añade la mantequilla y mezcla bien hasta que se derrita y la salsa se espese.
5. Servir:
   1. Retira el lomo del horno y deja reposar unos minutos antes de cortarlo en rodajas.
   1. Sirve el lomo con la salsa de ciruela y vino tinto por encima.